糖醋松鼠鱼 外形讨喜的年夜菜

2021-06-11 09:05:26

      年夜饭上通常都少不了鱼的身影,在中国的传统寓意中鱼预示着年年有余,下面介绍一道颜色外形都比较讨喜的糖醋松鼠鱼

主料 石斑鱼1尾番茄1/2颗甜椒1/4颗小黄瓜1条蛋黄1颗盐1/3茶匙木薯粉1杯 辅料 番茄酱70g白醋30g糖30g盐1/3茶匙水1/3杯 

制作步骤 1. 将番茄酱、白醋、糖、水放入碗中调成糖醋汁备用; 

2. 番茄与甜椒去籽后切小丁备用;小黄瓜切花泡冷开水; 

3. 接着处理鱼,先从鱼鳍的部份将鱼头剁下; 

4. 接着将鱼下巴从鱼头剁下,并从中间剖成两半;

5. 接着延着背鳍,平刀贴着骨头将肉片下,但尾巴部份不可以切断; 

6. 另一面也是ㄧ样的切法,从尾牙的地方将鱼骨切断即可;

7. 接着再将两边的鱼肚切下来; 

8. 然后在鱼肉上下刀直切成条,切到见皮但不可把鱼皮切破;

9. 再来斜刀横切鱼肉,让鱼肉颗颗分明,同样的,下刀要见皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干备用;

10. 取一大锅放入蛋黄与盐; 

11. 放入鱼肉和鱼头混匀;

12. 取一大盘,放入木薯粉或面粉,将鱼肉沾满干粉,每一块鱼肉都要沾到粉,特别是靠近鱼皮的部位也要沾到粉;抓起鱼尾拿起来抖掉余粉。接着鱼头、下巴、鱼肚和鱼骨也要沾上粉; 

13. 起油锅,将油烧到160-170度左右;把鱼皮面朝上,先将鱼尾巴朝鱼肉这边旋转一圈,接着用剩余的蛋黄将两片鱼的连接处捏黏成一整片;

14. 油温到了后,一手捏撑住两片鱼肉的交接处,另一手除了也要捏紧之外;还要先握着尾巴;一起下锅炸定型。