这才是正宗的剁椒鱼头做法

2021-06-29 09:09:54

    剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。今天小訫美食为大家分享一道鱼头的做法,希望大家喜欢哦!

①食材准备

剁椒鱼头今天要用的食材有:剁辣椒,红椒碎,葱花,蒜末,姜末,鱼头。

鱼头清洗干净之后,把里面的黑膜给他去掉,再改刀。大骨头用刀给它切两下,这样更加容易进味,更加容易熟!然后放入盘中,加入蚝油,均匀的抹在鱼身上面。在饭店做剁椒鱼头,会放特别多的鸡精,在家里面就把这一步给省掉,不要放鸡精,全部抹完之后就开始上火制作。

首先静锅上火,放入一勺菜油,加入姜米,蒜米,先把姜蒜米炒香,如果喜欢吃豆豉,这个时候可以放几颗豆豉,然后放入剁辣椒。鲜红椒,开中火,慢慢炒香。剁辣椒本身里面有盐,所以不需要放盐,加一点蚝油,放入生抽,蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以放多一点。

辣椒炒香之后关火,把辣椒先盛出备用。进锅加水,放入篦子,然后再放入鱼头,鱼头下面可以放两根筷子,这样熟的更快。现在浇入炒好的剁辣椒,可多可少,喜欢吃辣就多放一点,不喜欢吃辣就少放一点。烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟!

做剁椒鱼头是买2到3斤的鱼头是合适的,而且一定必须要是新鲜的。蒸好之后即可关火。打开锅盖,把筷子取出,放入蒸鱼豉油,洒入葱花。天气太热,如果说觉得油腻就不浇油,少点胡椒粉,然后浇上七成热的油,一道非常好吃的湘菜已经做好了,希望大家能够喜欢。